THE PAGE（ザ・ページ） 「残ったのは借金1億円」能登半島地震で被災した料理人が直面する復興のジレンマ

日本料理店「一本杉　川嶋」は、能登の食材にこだわり、京都で修行を積んだ繊細な出汁（だし）の技術で素材の味を際立たせる料理が特徴だ。 2020年7月の開店から1年足らずで「ミシュランガイド北陸2021」の一つ星に選ばれ、国内外から客が訪れる「予約困難店」となった。だが、1月の能登半島地震で大きな痛手を受け、いまだ営業再開にはいたっていない。それでも地元のために踏ん張ろうと決めた川嶋さんの奮闘を追った。

本編：https://youtu.be/2fVKmvI8bAQ

■制作者：岸田浩和
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