#ANNnews 生きているサバの筋肉にアニサキス福井県立大学が発表冷凍や加熱で対策を【知っておきたい！】【グッド！モーニング】(2026年3月13日)

生きているサバの筋肉にアニサキス　福井県立大学が発表　冷凍や加熱で対策を【知っておきたい！】【グッド！モーニング】(2026年3月13日)
　生きたまま人の体内に入ると、激しい腹痛や嘔吐（おうと）を引き起こす「アニサキス症」。

　福井県立大学は、生きているサバの筋肉にもアニサキスが寄生していることを確認したと発表しました。

　福井県沿岸で41匹のサバを捕まえてすぐに解剖したところ、アニサキスが見つかった34匹のうち、4分の1で筋肉の内部に寄生していることが確認されました。このうち、9割は腹側の筋肉で見つかりました。

　これまでアニサキスは、サバが死んだ後に内臓から筋肉に移動すると考えられていて、漁獲後すぐに内臓を取り除くことが食中毒対策として勧められてきました。

福井県立大学　海洋生物資源学部
瀧澤文雄准教授
「まず大前提として速やかに内臓を取り除くことも大事。今後は筋肉を目視で確認することも大事。最善の対策としては冷凍や加熱が一番の対策になる」

（2026年3月13日放送分より）
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