#ANNnews 【ニュース】訪日客殺到　目当ては日本のピザ　独自の窯と沖縄の塩“世界のトップ”集結【詳細版】　#shorts

　オーナーをはじめ、PSTには本場イタリアで修業した職人はいません。それでも「東京ナポリタン」という造語が作られるほど、世界で日本のピザが評価されています。

■素材も日本のものこだわり

　日本ならではのこだわりは至る所に。ピザ窯は日本の職人が作った薪窯で、365日火を絶やしません。

　イタリア・ナポリでは、400℃から450℃ほどで焼くのが一般的ですが…。

玉城さん
「僕のやり方はすごく高温で、約480℃から500℃の窯の中でピザを作り上げます」

　高温な分、焦げるリスクも高まりますが、技術でリスクをおいしさに変えます。

「焦げるギリギリのところで出すことで、おこげだけの単体だとすごく苦く感じるが、塩がここで混ざるとそのおこげもおいしく感じる」
「耳をサクサクにして、食感あるものを提供したい。僕が食べてきたナポリのピザは、少しもっちり具合が主張している」